Jak urządzić kuchnię w restauracji, by zapewnić płynność i efektywność pracy, a także zachować wysoki poziom czystości i higieny? To możliwe, ale nie najłatwiejsze zadanie, dlatego warto się nad tym dłużej zastanowić! Projekt kuchni w restauracji wymaga starannego planowania, uwzględnienia różnych czynników, takich jak przepisy BHP i wymogi stawiane przez Sanepid, ograniczenia przestrzenne, wybór i rozmieszczenie sprzętu oraz kwestie sprawnego przepływu pracy. Dobrze przemyślana organizacja kuchni w lokalach gastronomicznych może znacząco zwiększyć wydajność, zapewnić bezpieczeństwo oraz usprawnić proces przygotowywania dań, co w rezultacie przekłada się na zadowolenie klientów i powodzenie restauracji. Dlatego, w tym artykule podpowiadamy, jak zaplanować zaplecze kuchenne w restauracji!
Jak powinna wyglądać kuchnia w restauracji?
Zacznijmy od tego, jak powinna wyglądać kuchnia w restauracji. Dobrze przemyślany projekt kuchni w restauracji odgrywa kluczową rolę w efektywności i produktywności zespołu kulinarnego. Idealna kuchnia restauracyjna powinna być zorganizowana, czysta i wyposażona we wszystkie niezbędne narzędzia do sprawnego przygotowywania posiłków.
Aby osiągnąć optymalny układ, kuchnia restauracyjna powinna zawierać pewne kluczowe elementy. Podstawowy sprzęt kuchenny, taki jak kuchenki, piekarniki, grille, lodówki, zlewozmywaki i stoły do przygotowywania posiłków, to fundamentalne wyposażenie każdej komercyjnej kuchni. Ponadto należy dokładnie zaplanować przestrzeń do przechowywania składników, przyborów kuchennych i naczyń kuchennych, aby zapewnić do nich łatwy dostęp, a tym samym płynną pracę. Należy również zainstalować odpowiednie systemy wentylacyjne, aby utrzymać jakość powietrza i zapobiec gromadzeniu się ciepła podczas procesów gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze wyposażona i zorganizowana kuchnia restauracyjna nie tylko zwiększa wydajność operacyjną, ale także przyczynia się do ogólnego zadowolenia klientów z posiłku – w konsekwencji oczywiście do sukcesu restauracji.
Ile zlewów w gastronomii?
Jednym z istotnych aspektów, który należy wziąć pod uwagę, jest to, Ile zlewów w gastronomii jest potrzebnych. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne typy zlewozmywaków, które powinny znaleźć się w każdej kuchni.
-
Zlew do mycia owoców, warzyw i innych składników przed ich użyciem do przygotowania posiłków.
-
Zlew przeznaczony do mycia naczyń i przyborów kuchennych po ich użyciu.
-
Umywalka do mycia rąk niezbędna do utrzymania odpowiednich standardów higieny wśród pracowników podczas kontaktu z żywnością.
Czy w kuchni w restauracji musi być okno?
Zastanawiając się, jak urządzić kuchnię w restauracji, często pojawia się pytanie, czy w kuchni w restauracji musi być okno. Otóż jednym z warunków technicznych, jakie powinien spełniać lokal gastronomiczny, jest doświetlenie kuchni światłem naturalnym wpadającym właśnie przez okna. Stosunek powierzchni okien, mierzonej w świetle ościeżnicy, do powierzchni podłogi w kuchni powinien wynosić co najmniej 1:8. Jeśli ze względu na takie czynniki, jak np. ograniczenia przestrzenne lub przepisy budowlane, możliwe jest zastosowanie jedynie sztucznego oświetlenia, to konieczne będzie uzyskanie zgody Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, wydanej w porozumieniu z okręgowym inspektorem pracy.
Co znajduje się w kuchni w restauracji? Podstawowe wyposażenie kuchni w restauracji
Zastanawiając się nad tym, jak wyposażyć lokal gastronomiczny, warto znać podstawowe wyposażenie kuchni w restauracji, które powinno się w niej znaleźć. W kuchni restauracyjnej powszechnie spotykane są urządzenia do gotowania czy pieczenia, takie jak kuchenki, piece, grille i frytkownice. Elementy te są niezbędne do sprawnego przygotowania różnorodnych dań z menu. Ponadto urządzenia chłodnicze, takie jak chłodziarki, zamrażarki i lodówki, są niezbędne do przechowywania łatwo psujących się składników w bezpiecznych temperaturach. Oprócz tego bardzo ważne są zmywarki gastronomiczne do szkła, garnków, talerzy, sztućców czy innych akcesoriów kuchennych. Zmywarka gastronomiczna z wyparzaczem to nie tylko gwarancja błyskawicznego czyszczenia naczyń, ale także pewność kompleksowej sterylizacji, przy zachowaniu oszczędności wody i energii. Stanowiska do przygotowywania posiłków wyposażone w deski do krojenia, noże, miski do miksowania i miarki ułatwiają tworzenie kulinarnych arcydzieł.
Zrozumienie, co znajduje się w kuchni restauracji, może pomóc w zaprojektowaniu wydajnego układu, który maksymalizuje produktywność, minimalizując jednocześnie stratę czasu i wysiłku. Właściwe rozmieszczenie stanowisk do gotowania w oparciu o ofertę menu zapewnia szefom kuchni łatwy dostęp do niezbędnych narzędzi bez niepotrzebnego przemieszczania się po przestrzeni kuchennej. Meble do przechowywania, takie jak szafki, szuflady i półki w spiżarni, pomagają w utrzymaniu porządku i łatwym dostępie do składników w razie potrzeby. Co więcej, inwestowanie w wysokiej jakości sprzęt spełniający standardy branżowe zwiększa bezpieczeństwo i promuje wydajność w godzinach szczytu usług.
Jak urządzić małą kuchnię w restauracji?
Myśląc o tym, jak zaaranżować małą kuchnię w restauracji, istotne jest efektywne wykorzystanie ograniczonej przestrzeni. Jednym z kluczowych aspektów jest dokładne zaplanowanie układu kuchni, upewniając się, że każdy obszar spełnia swoją określoną funkcję, nie powodując zatorów i nieefektywności. Może to obejmować grupowanie podobnych zadań, takich jak stanowiska do przygotowywania i gotowania posiłków, w celu usprawnienia przepływu pracy i zminimalizowania niepotrzebnego ruchu w obszarze roboczym. Ponadto wykorzystanie szafek wiszących może pomóc zmaksymalizować dostępną przestrzeń poprzez przechowywanie sprzętu i materiałów eksploatacyjnych ponad głową.
Oprócz organizacji przestrzennej, dla osiągnięcia sukcesu operacyjnego kluczowe jest wyposażenie lokalu gastronomicznego w niezbędne narzędzia i urządzenia. Aranżując małą kuchnię w restauracji, ważne jest, aby priorytetowo potraktować niezbędne elementy, takie jak kuchenki, piekarniki, lodówki i stoły robocze. Te podstawowe elementy wyposażenia powinny być strategicznie rozmieszczone w kuchni, aby promować wydajność i ułatwiać płynne działanie. Co więcej, inwestowanie w urządzenia wielofunkcyjne i urządzenia kompaktowe może jeszcze bardziej zoptymalizować wykorzystanie przestrzeni, jednocześnie spełniając wymagania produkcji żywności w warunkach komercyjnych.
Kompleksowe wyposażenie gastronomi, czyli jak urządzić kuchnię w restauracji z ULM
Urządzanie kuchni w restauracji nigdy nie było tak proste! W ULM znajdziesz kompletne wyposażenie gastronomii w jednym miejscu! Mało tego, specjalizujemy się również w tworzeniu projektów technologicznych kuchni, posiadamy też profesjonalny serwis urządzeń kuchennych. Doradzimy i zaproponujemy odpowiednie rozwiązania, aby Twój lokal był jak najbardziej funkcjonalny.
Co oferujemy w ULM?
-
Urządzenia gastronomiczne powystawowe renomowanych marek to doskonała okazja dla przedsiębiorców, którzy chcą wyposażyć swoją kuchnię w sprzęt najwyższej klasy, nie narażając się przy tym na nadmierne koszty.
-
Meble ze stali nierdzewnej niezbędne w każdej profesjonalnej kuchni. Są one odporne na wilgoć, wysoką temperaturę oraz łatwe w utrzymaniu czystości. Mogą to być np. regały z półkami, nadstawki na stół, okapy, stoły z basenem, stoły ze zlewami, regały jezdnedo naczyń, bemary, duże szafy magazynowe, szafki wiszące.
-
Zmywarki gastronomiczne renomowanych producentów, które charakteryzują się nie tylko wysoką jakością, ale także energooszczędnością i wydajnością.
-
Piec konwekcyjno-parowy Rational iCombi, Rational ivario czy piece AtollSpeed godne polecenia zarówno dla większej, jak i mniejszej gastronomii. Dzięki nim możliwe jest przygotowywanie potraw na różne sposoby – smażenie, gotowanie na parze, pieczenie czy duszenie.
-
Kompleksowy i profesjonalny serwis urządzeń gastronomicznych to niezbędny element dbania o sprzęt, który codziennie pracuje na pełnych obrotach. Regularne przeglądy oraz konserwacja mogą skutecznie zapobiec ewentualnym awariom i znacząco wydłużyć trwałość sprzętu. Polecamy również korzystne pakiety serwisowe.
-
Innowacyjny projekt technologiczny kuchni 2D lub 3D w restauracji, stołówce, cateringowej, czy projekt baru gastronomicznego.
Skontaktuj się ze mną:
Maciej Ignatowicz
Ekspert ds. gastronomii
+48506048506
m.ignatowicz@ulm.com.pl
